超極上品！本焼き柳包丁　新品未使用

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本焼き包丁は、基本的に単一のハガネ材で製造される「全鋼製」の包丁です。

一般的に洋包丁などは全体に高温で熱する「焼き」工程を行い、その後折れやすい首元などを再度熱する「焼き鈍し(やきなまし)」という工程という流れになりますが、「本焼き」の場合、焼き入れ前に刃先以外の「焼き」を入れない部分に焼き土や砥粒を厚く盛り、一度の焼き工程で、焼きの入っている部分と入っていない部分を作ります。

この製造方法が日本刀の焼き入れ方法に似ていることから「本焼き」と呼ばれるようになったといわれています。

「本焼き」の場合は元来白紙鋼などの焼き入れにクセのある素材を用い、1丁1丁調整を行いながら製造するため、製造に大変手間がかかることから非常に高価になります。

しっかりとした技術を持った職人による「本焼き」で作られた包丁は非常に硬度が出ていて、製品になってからの狂いが発生しにくいことが特徴になりますが、特に一度「焼き」を入れた後に歪みなどを取ることが至難の業で、修正の仕方を間違えると大きく刃が割れてしまったり、最悪の場合、真っ二つに折れてしまう場合があります。

日本刀と同様に、焼き土や砥粒の盛られていた「焼き」の入っていないところと、刃先の「焼き」の入っているところの境目が「焼境」としてかすかに刃紋のように現れる場合が多く、見た目からも好む板前さんも多いようです。

切り口が霞などと比べても綺麗で刺身などの切り分けに向いているほか、同じ食材などを切り続ける場合にも切れ味が変わらないとされています。

堺の刃物の歴史は古墳時代にまでさかのぼると言われており、打刃物の本場と言われております。
伝統を守り、職人がひとつひとつ打ち仕上げた逸品。

なかなか入荷のないお品物です。


宜しくお願い致します。

種類：包丁・ナイフ
刃渡：340mm
柄：黒檀